PASTITSIO

Posted in | sábado, 13 de março de 2010

CONTINENTE: EUROPA
PAÍS: GRÉCIA
PORÇÕES: 6
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MIN
TEMPO DE CONFECÇÃO: 45 MIN

Ingredientes


0,600 KG - CARNE DE VACA MOÍDA
0,100 KG - CEBOLA (PICADO)
0,05 KG - ALHO (PICADO)
0,150 kg - TOMATE PELADO (PICADO)
0,05 kg - POLPA DE TOMATE
0,100 L - Vinho branco
1 UNID. - PAU DE CANELA
1 unid. - FOLHA DE LOURO
Q.B - ORÉGÃOS
0,150 KG - QUEIJO MOZARELLA (RALADO)
0,5 L - BECHAMEL
0,6 kg - MASSA TAGLIATELLI
Q.B - AZEITE
Q.B - Sal
Q.B - Pimenta

MÉTODO DE CONFECÇÃO

CARNE: NUMA CAÇAROLA, REFOGAR EM AZEITE A CEBOLA, LOURO E OS ALHOS. JUNTAR A CARNE E MEXER BEM. DEIXAR CORAR BEM. REFRESCAR COM VINHO BRANCO, ADICIONAR O TOMATE PICADO, A POLPA DE TOMATE, O PAU DE CANELA, DEIXAR ESTUFAR.
MASSA: COZER A MASSA EM ÁGUA E SAL, ESCORRER E RESERVAR
MONTAGEM: NUM TABULEIRO, DISPOR UMA CAMADA DE MASSA, UMA CAMADA DE CARNE, UMA DE MASSA, UMA DE CARNE, TERMINANDO COM UMA DE MASSA. REGAR COM O MOLHO BECHAMEL E POLVILHAR COM O QUEIJO. LEVAR AO FORNO A GRATINAR APROX.45 MIN
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Galopita

Posted in | sexta-feira, 12 de março de 2010

Classe:Sobremesas

Continente: Europa

País: Grécia

Porções: 6

Tempo de Preparação: 45 min

Tempo de Confecção:45 min

Ingredientes


0,250 kg - Sêmola de trigo (Dissolver num pouco de leite)
1L - Leite
0,150 Kg - Açúcar
0,100Kg - Manteiga
3 unid - Ovos (Mexidos)
1 Unid - Vagem de Baunilha
1 Limão (Casca)

Método de confecção

Numa caçarola, colocar o leite, vagem, casca de limão, deixar levantar fervura. Retirar a vagem o limão. Adicionar a sêmola, deixar cozer. Mexendo sempre com umas varas. Quando engrossar, retirar do lume. Incorporar os ovos.
Colocar num tabuleiro untado com manteiga, levar ao forno aprox. 45 min. Até ficar com uma bonita cor dourada.


Sugestões: Servir com compota de frutos silvestres.




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Risotto de Camarão e Mexilhão

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Continente: Europa
País: Itália
Porções: 4
Tempo de preparação: 30min
Tempo de confecção: 45min

Ingredientes:
8unid de mexilhões com casca
0,2Kg de miolo de camarão
8 unid de camarão 20/30 descascados e reservar as cascas
0,200Kg de arroz arborio
0,05Kg de tomate concassé
0,05Kg de cebola picada
0,05Kg de alho picado
1dl de vinho branco
0,1Kg de queijo parmesão ralado
0,05Kg de salsa picada
Açafrão q.b
Azeite q.b
0,05L de natas
Método de confecção
Numa panela, fazer um caldo com as cascas do camarão, água, e o açafrão. Coar e reservar, temperar com sal.
Numa caçarola, colocar o azeite, alho, cebola, deixar refogar um pouco. Colocar o arroz, mexer. Refrescar com vinho branco. Juntar o miolo de camarão, o tomate. Acrescentar o caldo de camarão pouco a pouca. Até estar o arroz cozido. No final ligar com o queijo parmesão, as natas e a salsa.
Num sauté, saltear em azeite os camarões e os mexilhões, refrescar com vinho branco, povilhar com salsa.
Empratar o risotto e decorar com queijo parmesão laminado e salsa picada.

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Gaspacho Andaluz

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Nome: Gaspacho andaluz

Classe: sopa fria
Continente: Europeu

País: Espanha
Porções: 1

Ingredientes Quantidade Unidade Observações
Tomates maduros 0,08 Kg Limpos e cortados aos bocados
Cebolas 0,05 Kg Limpos e cortados aos bocados
Pimentos Vermelhos 0,05 Kg Limpos e cortados aos bocados
Pimentos verdes 0,05 Kg Limpos e cortados aos bocados
Pepino 0,05 Kg Descascados e cortados aos bocados
Alhos 0,01 Kg Descascados e cortados aos bocados
Sumo de tomate 0,02 L
Pão caseiro 0,02 Kg Cortado aos bocados
Oregãos/sal q.b.
Azeite/vinagre q.b.



Método de confecção
Colocar os vegetais, pão, sumo de tomate numa panela.
Temperar com azeite, vinagre, sal, orégãos ao gosto.
Juntar a agua.
Moer tudo com uma varinha.
Passar pelo chinês. Rectificar os temperos.
Guarnecer com uma brunoise de pimentos, cebola, pepino, e crotões.

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Pato com laranja

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Nome: Pato com laranja
Classe: Carnes
Continente: Europa
País: França
Porções: 4
Tempo de Preparação: 40 min
Tempo de Confecção: 1hr 30 min



Ingredientes:

1 unid - Pato (Retirar as gorduras supérfluas)
0,05 Kg - Cebola (Cortada em camponesa)
0,05 Kg - Alho Francês (Cortada em camponesa)
0,05 Kg - Cenoura (Cortada em camponesa)
1 Kg - Laranjas (Em sumo)
0,100 L - Vinho Branco
1 unid - Mel (Frasco pequeno)
Q.B L - Azeite
Q.B Kg - Sal/Pimenta
Q.B - Fio de cozinha (Atar o Pato)
0,200 L - Demi-glace



Método de confecção:

Dar uns cortes suaves e atar o pato. Colocar os legumes aromáticos, num tabuleiro e seguidamente o Pato. Temperar com sal, pimenta, fio de azeite, vinho branco, sumo de uma laranja. Tapar com alumínio e levar ao forno, 1hr a 140ºC. Retirar o alumínio, e pincelar o pato com uma mistura de mel com sumo de uma laranja. Levar novamente ao forno 30 min a 150ºC.
Molho, numa caçarola colocar o resto do sumo de laranja, mel, deixar ferver. Juntar o demi-glace e deixar reduzir até ao ponto pretendido. Guarnecer com zeste de laranja em juliana.
Servir com um arroz de açafrão com passas e pinhões. E Rodelas de Laranja.












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MOAMBA DE GALINHA

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Nome: Moamba de Galinha
Classe:Carnes
Continente:Africa
País:Paises lusófonos
Porções: 6
Tempo de Preparação: 30 min
Tempo de Confecção: 30 min

Ingredientes:

1Kg-Galinha (cortada em pedaços)
1Unid-Beringela (cortada aos cubos)
1Unid-Courgette (cortado aos cubos)
0,250-Kg Quiabos (limpos, cortados ao comprido)
2 Unid-Tomate (cortado aos cubos)
1 Unid-Cebola (cortada aos cubos)
4 Unid-Dentes de alho(laminados)
2 Unid-Folhas de louro
Q.B-Malaguetas
Q.B-Óleo de palma
Q.B-Sal
0,250Kg-Abóbora(cortada aos cubos)
0,250Kg-Farinha de milho
1L-Água

Método de confecção:

Num tacho, colocar o óleo de palma , cebola, alho, tomate, louro, refogar 5 min. Juntar a galinha, temperar com sal, juntar as malaguetas, cobrir com água. Deixar cozer.
A meio da cozedura, juntar a beringela, courgette, abóbora, quiabos. Deixar acabar de cozer.
Pirão: Num tacho, colocar ½ l de agua a ferver. Entretanto, dissolver a farinha de milho na restante água. Juntar á água a ferver. Mexer bem, deixar cozer, e temperar.
Servir a galinha com o pirão.
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Coq au Vin

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Nome: Coq au Vin
Classe: Carnes
Continente: Europa País: França
Porções: 2
Tempo de Preparação: 1h 30 min
Tempo de Confecção:2 hr



Ingredientes:


0,400 Kg - Frango (Cortado aos pedaços)
0,100 Kg - Cogumelos frescos (Laminados)
0,05 Kg- Alho francês (Cortado em camponesa)
0,05 Kg - Cenoura (Cortado em camponesa)
0,05 Kg - Alho (Laminado)
0,100 Kg - Bacon (Cortado em juliana)
0,100 Kg - Chalotas (Descascadas )
0,05 Kg - Polpa de tomate
q.b - Salsa/tomilho/louro (Salsa picada)
0.05 Cl - Conhaque
q.b - Azeite
q.b - Sal/pimenta preta
q.b - Farinha
1 L - Vinho Tinto




Método de confecção:


Numa tigela, marinar o frango com o alho francês, cenoura, louro, tomilho, pimenta preta, louro, e o vinho tinto, durante 3 hr.
Numa caçarola, saltear as chalotas,o bacon e os cogumelos, retirar. Escorrer bem o frango, passar por farinha e corar. Juntar o preparado anterior, flambear com o conhaque, juntar o vinho tinto, a polpa de tomate e deixar cozer. No final polvilhar com salsa picada e servir.
Sugestão guarnecer com batatas salteadas, polenta, arroz branco, massa.





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Pannacotta de Chocolate

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Continente: Europa

País: Itália

Porções: 6

Tempo de preparação: 15 min

Tempo de confecção: 30 min

Ingredientes:

0,4L de Natas

0,2L de Leite

0,04Kg de Açúcar

0,12Kg de Chocolate Pantagruel partido aos bocados

Sal q.b uma pitada

4unid Folhas de Gelatina demolhadas em água

1unid Vagem de baunilha cortada ao meio

Método de Confecção

Numa caçarola, colocar as natas, leite, açúcar, vagem de baunilha, pitada de sal, levar ao lume, mas sem deixar levantar fervora, durante 10min. Retirar do lume. Acrescentar o chocolate, mexer. Juntar a gelatina, deixar arrefecer.

Colocar nas formas, levar ao frio. Para solidificar.

Sugestão:

Servir com coulis de frutos silvestres, chantily, e folha de hortelã.


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PEITO DE FRANGO GRELHADO COM SALADA GREGA

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Classe: Carne
Continente: Europa
País: Grécia
Porções: 6
Tempo de Preparação: 1 hora
Tempo de Confecção: 30 min

INGREDIENTES


6 Peitos de Frango (limpos)
2 Lima (sumo)
0,05 kg -Alho (Picado finamente)
Orégãos - Q.B
Azeite - Q.B
0,200 kg - Queijo Feta (Cortado aos cubos)
0,200 kg - Tomate (Cortado aos cubos)
0,100 kg - Cebola roxa (Cortada ás meias-luas finas)
0,100 kg - Pepino (Cortado aos cubos sem as sementes)
0,200 kg - Batata cozida (Cortada aos cubos)
0,050 kg - Azeitonas pretas (Descaroçadas)
Sal - Q.B
Pimenta - Q.B
Método de confecção


Marinada: Numa tigela, colocar o sumo de lima, alho, orégãos, azeite, sal e pimenta, mexer bem.
Juntar o frango, envolver bem com o tempero, reservar 1 hr, no frigorifico.
Grelhar os peitos de frango, pincelando com o molho de vez em quando.

Salada: Numa tigela, colocar o queijo, tomate, azeitonas, cebola roxa, pepino, batata cozida, temperar com a pimenta, sal, azeite, orégãos.
Servir o Peito de frango com a salada e acompanhar com pão Pitta.

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Cassoulet

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Nome: Cassoulet
Classe: Carnes
Continente: Europa País: França
Porções: 4
Tempo de Preparação: 18 hr
Tempo de Confecção: 3hr 30 min



Ingredientes:



0,250 kg - Feijão Branco (Lavar bem e colocar a demolhar em água, 12hr)
2 unid - Pernas de pato confit
0,200 kg - Pá de porco (Cortado aos cubos)
4 unid- Salsichas toulouse
0,100 kg - Bacon (Cortado em juliana)
0,100 kg - Cebola (Uma inteira(com cravinho), e outra picada)
0,100 kg - Cenouras (Uma inteira e a outra cortada em camponesa)
0,100 kg - Alho Francês (Arranjado, cortado em camponesa)
0,05 kg - Alho seco (Descascado)
0,100 kg - Tomate (Concassé)
0,09 kg - Pão ralado
Q.B - Louro/tomilho/alecrim (Fazer um ramo de cheiros)
0,05 kg - Salsa (Picada)
Q.B - Azeite/sal/pimenta

Método de confecção:

Colocar o feijão branco numa panela, com a água em que foi demolhado, uma cebola com um cravinho espetado, uma cenoura, dois dentes de alho, ramo de cheiros, deixar cozer aprox. 1 hr, até ficar cozido. Quando o feijão estiver cozido, escorrer e reservar o caldo.
Corar as carnes numa frigideira. Na mesma frigideira, vamos colocar o bacon (deixar alourar), cebola, o alho francês, cenoura, o tomate, deixar refogar .
Misturar este preparado com o feijão e a salsa picada.
Numa caçarola refractária, vamos colocar uma camada de feijão, as carnes, e outra camada de feijão, o caldo do feijão, levar ao forno 1hr. Retirar polvilhar com pão ralado e novamente ao forno a gratinar.









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Galinha Cacciatore

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Continente: Europa
País: Itália
Porções: 4 pessoas
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de confecção: 1hr


Ingredientes:

1,8Kg de Galinha cortada aos bocados

0,1Kg de cebola descascada e picada

0,05Kg de alho laminado

0,1Kg de cogumelos frescos laminados

0,1Kg de pimento verde cortado em juliana

0,05Kg de tomate fresco cortado em juliana

0,1L de polpa de tomate

0,1L de vinho branco

0,05Kg de salsa picada

Alecrim q.b

Oregãos q.b

Sal/pimenta q.b

Azeite q.b



Método de confecção

Temperar a galinha com sal e pimenta. Colocar um fio de azeite na caçarola e corar a galinha. Retirar . Adicionar a cebola, o alho, pimentos, cogumelos, deixar refogar. Acrescentar a polpa de tomate, o vinho branco, o alecrim, orégãos e a galinha. Tapar e deixar estufar, mexendo ocasionalmente, até cozer. Acrescentar um pouco de água se necessário. No final povilhar com salsa.

Sugestão :

Servir com tagliateli, polenta.

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"Paella" de Frango

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Nome: "Paella" de Frango

Classe: Carne

Continente: Europa

País: Espanha

Porções: 6

Temp. de Preparação: 30 min

Temp. de Confecção: 1hr~



Ingredientes:


0,6 Kg - Peito de Frango (Cortado aos cubos)

0,06 Kg - Chouriço (Cortado ás rodelas)

0,06 Kg - Mexilhões (Inteiros e limpos)

0,06 Kg - Camarões (Descascado com cabeça e anel)

1 Unid. - Tomates Pelados (Cortados aos Bocados)

0,01 Kg - Ervilhas (Pré Cozidas)

0,04 Kg - Lulas (cortado aos Pedaços)

0,01 Kg - Cebola (Picada)

0,01 Kg - Pimento Verm. (Cortado em Juliana)

0,4 Kg - Arroz Estufado

0,01 Kg - Alho (Picado)

0,01 Kg - Salsa (Picada)

Q.B - Açafrão

Q.B - Caldo de Frango

Q.B - Salsa/Azeite/Sal



Modo de Confecção:


  1. Aquecer o azeite numa paelha.

  2. Saltear o frango e as lulas, retirar.

  3. Saltear o chouriço e a cebola.

  4. Juntar os pimentos e deixar suar, colocar o preparado anterior e Juntar então o arroz, o tomate, as ervas aromáticas, ervilhas, açafrão, e caldo de galinha, Mexer, reduzir a temperatura e deixar cozinhar durante 25 min.

  5. Colocar o camarão e os mexilhões.

  6. Retirar a paelha do fogo e deixar descansar tapada com papel de alumínio.

  7. Sirva com gomos de limão.

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Pêras em Vinho Tinto

Posted in | sexta-feira, 5 de março de 2010
Nome: Peras em vinho tinto
Classe: Sobremesa
Continente: Europa
País: França
Porções: 6
Tempo de Preparação: 30 min
Tempo de Confecção: 1 hr


Ingredientes:

6 unid. - Peras grandes (descascadas)
1 litro - Vinho tinto
0,4 kg - Açúcar
1 unid - Pau de Canela
1 unid - Limão (casca)
1 unid - Vagem de baunilha


Metodo de Confecção:
Numa caçarola colocar o vinho tinto, açúcar, pau de canela, casca de limão, vagem de baunilha. Levar ao lume, deixar ferver 5 min. Colocar as peras, e deixar cozer, aprox. 20 min. Retirar as peras. E deixar o vinho reduzir até ao ponto de xarope.
Servir as peras, regadas com o xarope.
Sugestão acompanhar com uma bola de gelado de nata, e decore com hortelã.

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