Mousse de Papaia



Continente: Africa
País: Lusófonos
Porções: 6
Tempo de Preparação: 30 min
Tempo de Confecção: 2 hr 30 min
Ingredientes:

4 Ovos Separar a clara das gemas e reservar
2Unid Papaia Maduras, fazer em puré
150L Natas Levantadas em ponto chantilly
4Unid Folhas de gelatina Demolhadas em águ1Unid Leite condensado

Método de confecção:

Bater as gemas e juntar a lata de leite condensado, mexendo bem.
Depois adicionar o puré de papaia. Incorporar a gelatina.
Bater as claras em castelo.
Envolver as claras e as natas suavemente ao preparado anterior.
Colocar em taças.
Levar ao frigorífico durante 2 horas e servir bem fresco, decorado com papaia.

Porco com Ananás




Continente: Africa
País: Lusófonos
Porções:8
Tempo de Preparação:30 min
Tempo de Confecção: 1 hr



Ingredientes:

1 kg Pá de porco Cortada aos cubos, temperar com sal
1/2 Kg Ananás Cortado aos bocados
0,150 Kg bacon Cortado aos cubos pequenos
0,100 Kg cebola Cortada em camponesa
0,05 Kg alho Laminado
0,150 Kg Polpa de tomate
0,25 L Vinho branco
2 Unid malagueta Laminada
0,150 Kg salsa Picada
Q.B Kg sal
0,250 Kg nabos Cortados aos bocados
0,200 Kg pimento Cortados aos bocados
Q.B L Azeite
0,5 Kg massa tagliatelli

Método de confecção:

Numa panela, colocar o azeite, alho,cebola, bacon, deixar refogar. Seguidamente juntar a carne e deixar fritar, refrescar com vinho branco.
Adicionar a malagueta, os pimentos, os nabos, o ananás, polpa tomate, salsa.
Acrescentar um pouco de água se necessário.
Tapar e deixar estufar por volta de 30 min.
Sugestões: Servir com massa, arroz, batata frita.

PASTITSIO


CONTINENTE: EUROPA
PAÍS: GRÉCIA
PORÇÕES: 6
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MIN
TEMPO DE CONFECÇÃO: 45 MIN

Ingredientes


0,600 KG - CARNE DE VACA MOÍDA
0,100 KG - CEBOLA (PICADO)
0,05 KG - ALHO (PICADO)
0,150 kg - TOMATE PELADO (PICADO)
0,05 kg - POLPA DE TOMATE
0,100 L - Vinho branco
1 UNID. - PAU DE CANELA
1 unid. - FOLHA DE LOURO
Q.B - ORÉGÃOS
0,150 KG - QUEIJO MOZARELLA (RALADO)
0,5 L - BECHAMEL
0,6 kg - MASSA TAGLIATELLI
Q.B - AZEITE
Q.B - Sal
Q.B - Pimenta

MÉTODO DE CONFECÇÃO

CARNE: NUMA CAÇAROLA, REFOGAR EM AZEITE A CEBOLA, LOURO E OS ALHOS. JUNTAR A CARNE E MEXER BEM. DEIXAR CORAR BEM. REFRESCAR COM VINHO BRANCO, ADICIONAR O TOMATE PICADO, A POLPA DE TOMATE, O PAU DE CANELA, DEIXAR ESTUFAR.
MASSA: COZER A MASSA EM ÁGUA E SAL, ESCORRER E RESERVAR
MONTAGEM: NUM TABULEIRO, DISPOR UMA CAMADA DE MASSA, UMA CAMADA DE CARNE, UMA DE MASSA, UMA DE CARNE, TERMINANDO COM UMA DE MASSA. REGAR COM O MOLHO BECHAMEL E POLVILHAR COM O QUEIJO. LEVAR AO FORNO A GRATINAR APROX.45 MIN

Galopita


Classe:Sobremesas

Continente: Europa

País: Grécia

Porções: 6

Tempo de Preparação: 45 min

Tempo de Confecção:45 min

Ingredientes


0,250 kg - Sêmola de trigo (Dissolver num pouco de leite)
1L - Leite
0,150 Kg - Açúcar
0,100Kg - Manteiga
3 unid - Ovos (Mexidos)
1 Unid - Vagem de Baunilha
1 Limão (Casca)

Método de confecção

Numa caçarola, colocar o leite, vagem, casca de limão, deixar levantar fervura. Retirar a vagem o limão. Adicionar a sêmola, deixar cozer. Mexendo sempre com umas varas. Quando engrossar, retirar do lume. Incorporar os ovos.
Colocar num tabuleiro untado com manteiga, levar ao forno aprox. 45 min. Até ficar com uma bonita cor dourada.


Sugestões: Servir com compota de frutos silvestres.




Risotto de Camarão e Mexilhão



Continente: Europa
País: Itália
Porções: 4
Tempo de preparação: 30min
Tempo de confecção: 45min

Ingredientes:
8unid de mexilhões com casca
0,2Kg de miolo de camarão
8 unid de camarão 20/30 descascados e reservar as cascas
0,200Kg de arroz arborio
0,05Kg de tomate concassé
0,05Kg de cebola picada
0,05Kg de alho picado
1dl de vinho branco
0,1Kg de queijo parmesão ralado
0,05Kg de salsa picada
Açafrão q.b
Azeite q.b
0,05L de natas
Método de confecção
Numa panela, fazer um caldo com as cascas do camarão, água, e o açafrão. Coar e reservar, temperar com sal.
Numa caçarola, colocar o azeite, alho, cebola, deixar refogar um pouco. Colocar o arroz, mexer. Refrescar com vinho branco. Juntar o miolo de camarão, o tomate. Acrescentar o caldo de camarão pouco a pouca. Até estar o arroz cozido. No final ligar com o queijo parmesão, as natas e a salsa.
Num sauté, saltear em azeite os camarões e os mexilhões, refrescar com vinho branco, povilhar com salsa.
Empratar o risotto e decorar com queijo parmesão laminado e salsa picada.

Gaspacho Andaluz









Nome: Gaspacho andaluz

Classe: sopa fria
Continente: Europeu

País: Espanha
Porções: 1

Ingredientes Quantidade Unidade Observações
Tomates maduros 0,08 Kg Limpos e cortados aos bocados
Cebolas 0,05 Kg Limpos e cortados aos bocados
Pimentos Vermelhos 0,05 Kg Limpos e cortados aos bocados
Pimentos verdes 0,05 Kg Limpos e cortados aos bocados
Pepino 0,05 Kg Descascados e cortados aos bocados
Alhos 0,01 Kg Descascados e cortados aos bocados
Sumo de tomate 0,02 L
Pão caseiro 0,02 Kg Cortado aos bocados
Oregãos/sal q.b.
Azeite/vinagre q.b.



Método de confecção
Colocar os vegetais, pão, sumo de tomate numa panela.
Temperar com azeite, vinagre, sal, orégãos ao gosto.
Juntar a agua.
Moer tudo com uma varinha.
Passar pelo chinês. Rectificar os temperos.
Guarnecer com uma brunoise de pimentos, cebola, pepino, e crotões.

Pato com laranja



Nome: Pato com laranja
Classe: Carnes
Continente: Europa
País: França
Porções: 4
Tempo de Preparação: 40 min
Tempo de Confecção: 1hr 30 min



Ingredientes:

1 unid - Pato (Retirar as gorduras supérfluas)
0,05 Kg - Cebola (Cortada em camponesa)
0,05 Kg - Alho Francês (Cortada em camponesa)
0,05 Kg - Cenoura (Cortada em camponesa)
1 Kg - Laranjas (Em sumo)
0,100 L - Vinho Branco
1 unid - Mel (Frasco pequeno)
Q.B L - Azeite
Q.B Kg - Sal/Pimenta
Q.B - Fio de cozinha (Atar o Pato)
0,200 L - Demi-glace



Método de confecção:

Dar uns cortes suaves e atar o pato. Colocar os legumes aromáticos, num tabuleiro e seguidamente o Pato. Temperar com sal, pimenta, fio de azeite, vinho branco, sumo de uma laranja. Tapar com alumínio e levar ao forno, 1hr a 140ºC. Retirar o alumínio, e pincelar o pato com uma mistura de mel com sumo de uma laranja. Levar novamente ao forno 30 min a 150ºC.
Molho, numa caçarola colocar o resto do sumo de laranja, mel, deixar ferver. Juntar o demi-glace e deixar reduzir até ao ponto pretendido. Guarnecer com zeste de laranja em juliana.
Servir com um arroz de açafrão com passas e pinhões. E Rodelas de Laranja.